A ênfase na quantidade de carboidrato deveu-se ao fato de ser esse o principal nutriente que afeta a taxa de açúcar no sangue após as refeições. Independente do tipo de alimento ingerido (pães, doces ou leite), 90 a 100% da quantidade total de gramas de carboidratos é transformada em glicose nas primeiras 2 horas após seu consumo, causando um impacto na glicemia capilar em 15 minutos.

Outros nutrientes não mereceram o mesmo mérito, visto que apenas 60% das proteínas e 10% das gorduras são convertidos em glicose e, para isso, dependem de outros fatores como a digestão, a absorção e a interação com outros nutrientes que compõem a refeição.